【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鯛ごはんのレシピ・上沼恵美子・岡本健二

たい(三枚おろしの片身1枚)450gは背と腹に分け、それぞれの尾側の1/3を切り、尾側の身に塩(適量)をふり、フライパンに油適量を熱して中火で香ばしく焼き、取り出して細かくほぐします。 POINT 焼いたたいは細かくほぐす。 合わせだし(450ml)、みりん(大1)、塩(小1/2)、薄口しょうゆ(大1 1/3)を合わせ、油揚げ(1枚)はみじん切りにし、にんじん(80g)は3mm角に切ります。 炊飯器に洗った米(2合)、(2)、焼いたたいの身を入れて炊きます。 残りのたいの身(頭側)を5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をして5分おきます。木の芽(20枚)は粗く刻みます。 (3)の炊き上がったご飯にたいのそぎ切りを加え、酒(大1)をふり10分蒸らします。 POINT 酒をふって10分蒸らす。 (5)に木の芽を加えて軽く混ぜ、器に盛ります。 鯛ごはん

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