あさり(砂抜き)400gはヒタヒタの塩水(濃度3%)につけて暗い所に1時間ほどおいて再度砂を吐かせます。 殻をこすり合わせてよく洗い、ザルに上げて水気をきります。 ふき3～4本(100g)はフライパンに入る長さに切り、塩適量をふり、板ずりをします。 フライパンに湯を沸かし、(2)を入れて3～5分ゆで、軽くしなるくらいにやわらかくなったものから冷水にとります。 切り口から筋と皮をむいて水気をきり、7～8㎜幅の小口切りにします。 フライパンに水1/2カップ、(3)のふき、あさり、しょうがのせん切り1かけ分、酒大さじ1、しょうゆ小さじ2を入れ、ふたをして火にかけ、あさりの口が開くまで3分ほど煮ます。 ボウルで受けたザルに上げ、具材と煮汁に分けます。あさりは殻から身をはずし、煮汁は冷まします。 米2合は洗ってザルに上げ、炊飯器に入れて(4)の煮汁を加え、2合の目盛りまで水を注ぎます。 塩小さじ1/2を加えてさっと混ぜ、10分おいて普通に炊きます。 炊き上がったら、(4)の具材を加えて10分蒸らし、さっくりと混ぜます。器に盛り、炒り白ごま少々をふります。 POINT あさりは砂抜きのものでも、改めて塩水につけて砂を吐かせてから使いましょう 山菜のふきはアクが強いので、板ずりをしてアクを除いてから使ってください あさりとふきの炊き込みごはん
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