ゆでだこ250gは水洗いし、水気をふいて薄切りにします。 グリーンアスパラガス6本(200g)は根元の固い部分の皮をむき、1㎝幅の斜め切りにします。 玉ねぎ1個(200g)は縦半分に切り、縦薄切りにします。にんにく1かけはみじん切りにします。アンチョビー4枚(30g)は粗く刻みます。 鍋に湯2ℓを沸かし、塩小さじ2を入れ、ショートパスタ(フジッリ)280gを表示時間通りにゆでます。 ゆで汁1/2カップをとりおきます。 フライパンにオリーブ油大さじ2とにんにくを入れて火にかけます。香りが立ったら玉ねぎ、アンチョビーを加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。(1)のゆでだこ、(2)のアスパラガス、ブラックオリーブ、白ワインを加え、ふたをして1分30秒ほど蒸し炒めにします。(4)のゆで汁、塩小さじ1/4を加え、しっかりと混ぜて乳化させます。 (4)のフジッリの湯をきって加え、よくからめます。器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふります。 POINT たこはうまみがあるのでパスタにもよく合います。生臭さを取るため、水洗いしてから薄切りにしましょう フジッリというらせん状のショートパスタを使うと、ソースやうまみがしっかりからみます 具材を炒めたフライパンにパスタのゆで汁を加えたら、しっかり混ぜて乳化させるのがポイント たことアスパラのアンチョビーパスタ
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