【ひるまえほっと】カレー風味の揚げ出し豆腐のレシピ・浜田陽子

木綿豆腐を4等分にします。耐熱皿にペーパータオルを二つ折りにして敷き、切った豆腐を並べてペーパータオルの二つ折りをのせます。ラップをして電子レンジ(600W)に3分間かけ、水切りをする。 1をざるにあげ、15分ほどおいて粗熱をとります。 2をバットに移し、茶こしでカレー粉(豆腐用)を全面に振りかけ、その上からかたくり粉も同じように茶こしで全面にまぶします。 POINT カレー粉など香り高いスパイスを加えると、塩分控えめでも満足感がUPする。 フライパンに米油を入れて強火にかけ、泡が出てきたら3を入れ、全面に焼き目がつくように焼き、バットに移して粗熱をとります。 POINT 少な目の油で揚げ焼きをするコツは、フライパンに接した面にしっかり焼き目がつくまで動かさないこと。 揚げ出し豆腐のつけ汁を作ります。鍋に2倍濃縮のめんつゆを入れ、3倍の量のだしを加え、強火にかけます。 POINT めんつゆを、水ではなくだし汁でのばすことで、多めの水分でも薄く感じず、減塩につながる。 5にカレー粉(汁用)を加えて煮立たせ、少し火を弱めて4を加え、また強火にします。鍋をゆすりながらひと煮立ちさせ、少しとろみが出てきたら、器に盛ります。仕上げにお好みで、ねぎの小口切りや七味とうがらしを散らして、できあがり。 カレー風味の揚げ出し豆腐

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