カステラ(市販) 100gは1cm厚さに切ります。型に合わせて適宜切り、底に隙間なく敷き詰めます。 Aの水(大さじ3)・砂糖(大さじ1)を混ぜて砂糖を溶かし、はけで1のカステラに塗ります。 板ゼラチンが入る大きさの容器に水を入れます。板ゼラチン 6～8gを1枚ずつ加えてしっかり浸らせ、4～5分間つけてふやかします。 耐熱ボウルにクリームチーズ 200gを入れてふんわりとラップをします。 電子レンジ(600W)に1分間ほどかけて柔らかくし、ゴムべらでクリーム状に練ります。 砂糖 100gとパルメザンチーズ(すりおろす)60gを加え、ハンドミキサーで混ぜます。 3でふやかした板ゼラチンを水けを絞って耐熱容器に入れます。水大さじ2を加え、電子レンジ(600W)に30秒間かけて溶かします。 5に卵黄1コ分とレモン汁20ml、溶かしたゼラチンを加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜます。 バニラビーンズ(なければ、バニラオイル少々でもよい)1/3本は二つ割りにし、包丁の先でさやから種をしごき出します。 別のボウルに生クリーム(動物性で乳脂肪分が45%前後のもの)カップ1を入れて7を加え、ハンドミキサーで七分(ぶ)立てにします。 8に6を加え、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜます。 2の型に9を流し入れ、ゴムべらで表面を平らにします。 台の上に型を2～3回軽く落として空気を抜きます。ラップをして冷蔵庫で4～5時間冷やし固めます。 11を型ごとコップなどの上にのせ、熱いぬれ布巾で型の側面を少し温めます。 そのまま押し下げて型から外し、薄く削ったパルメザンチーズをあしらいます。 麗子流レアチーズケーキ
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